TODO SOBRE LOS VINOS ESPUMOSOS
VINOS ESPUMOSOS
Es aquel que contiene gas carbónico disuelto en el vino y que se evidencia al formarse burbujas y espuma al momento del descorchado.
Este CO2 puede ser exógeno o endógeno. (Agregado o producido en el mismo vino.)
ELABORACION DE VINOS ESPUMOSOS
1)
CARBONATADOS O GASIFICADOS: Consiste en agregar gas carbónico a un vino blanco, rosado seco o dulce previamente elaborado, es el mas sencillo y barato de elaborar, en Europa se exige que en la etiqueta diga vino espumoso gasificado. También se le conoce como el método de Carbonatación.
CARBONATADOS O GASIFICADOS: Consiste en agregar gas carbónico a un vino blanco, rosado seco o dulce previamente elaborado, es el mas sencillo y barato de elaborar, en Europa se exige que en la etiqueta diga vino espumoso gasificado. También se le conoce como el método de Carbonatación.2)METODO ANCESTRAL O RURAL: Consiste en embotellar un vino antes que concluya la fermentación proceso que termina dentro de la botella. METODO ANCESTRAL O RURAL: Consiste en embotellar un vino antes que concluya la fermentación proceso que termina dentro de la botella, pero siempre deja sedimentos que le da cierta turbialidad e incluso sedimentos o azúcar que le deja al vino un sabor ligeramente dulce. Pueden ser tintos o blancos. El mas famoso es el GAILLAC (Francés) El riesgo de este proceso es que la botella puede explotar.
METODO ANCESTRAL O RURAL: Consiste en embotellar un vino antes que concluya la fermentación proceso que termina dentro de la botella. METODO ANCESTRAL O RURAL: Consiste en embotellar un vino antes que concluya la fermentación proceso que termina dentro de la botella, pero siempre deja sedimentos que le da cierta turbialidad e incluso sedimentos o azúcar que le deja al vino un sabor ligeramente dulce. Pueden ser tintos o blancos. El mas famoso es el GAILLAC (Francés) El riesgo de este proceso es que la botella puede explotar.3)POR FERMENTACION SECUNDARIA: Es necesario tener un vino listo y hay que volverlo a fermentar agregando azúcar y levaduras ( En este método se elabora precisamente un vino blanco o seco a veces rosado) con alcohol moderado del 10% al 11% al que se le agrega una mezcla disuelta en vino de azúcar y levaduras conocido como (LICOR DE TIRAJE) para provocar una segunda fermentación. El vino inicial es conocido como base. La cantidad de azúcar que se le agrega es constante 24 gramos por cada litro. Mediante este método se elaboran los espumosos llamados de fermentación natural, la calidad de estos va a depender del sub método empleado y son:
POR FERMENTACION SECUNDARIA: Es necesario tener un vino listo y hay que volverlo a fermentar agregando azúcar y levaduras ( En este método se elabora precisamente un vino blanco o seco a veces rosado) con alcohol moderado del 10% al 11% al que se le agrega una mezcla disuelta en vino de azúcar y levaduras conocido como (LICOR DE TIRAJE) para provocar una segunda fermentación. El vino inicial es conocido como base. La cantidad de azúcar que se le agrega es constante 24 gramos por cada litro. Mediante este método se elaboran los espumosos llamados de fermentación natural, la calidad de estos va a depender del sub método empleado y son:A)GRANVAS (CHARMAT) Fermentado en forma natural
GRANVAS (CHARMAT) Fermentado en forma natural-Vino base (seco, blancos algunos rosados)
-Adicionados Licor de tiraje
-Fermentación en tanque hermético cerrado (21 días)
-Filtración de Lías (levaduras muertas)
-Embotellado a presión
-Adición de licor de expedición (azúcar disuelta en vino y/o Brandy) es para darle mas dulce al vino ya que la base del vino es seco. (licor de dopaje ya que se agrega en forma medida)
(EL GAS CARBONICO SE DISUELVE EN EL FRIO)
B)TRANSFER (transferencia) (fermentado en botella
TRANSFER (transferencia) (fermentado en botella-Elaborar un vino base
-Adicionar licor de tiraje y embotellamos
-Fermentación en la botella (2 meses) a 12 grados centígrados.
-Transferencia a nuevo envase (tanque o botella)
-Filtración
-Embotellado final con adición de licor de expedición.
C)METODO CHAMPENOISE: Este método se elabora en:
METODO CHAMPENOISE: Este método se elabora en:-Champagne en Francia
Champagne en Francia-Cremant en otras regiones Francesas
Cremant en otras regiones Francesas-Cava en España
Cava en España -Asti Brut en Italia
Asti Brut en Italia-Brut Champenoise en otras regiones o método tradicional.
Brut Champenoise en otras regiones o método tradicional.Para este método es necesario un vino base de calidad con cepas seleccionadas ejemplo, Pinot Noir, Pinot Meunier, y Chardonnay. En el cava Xarello, Macebeo y Parellada en el Asti Brut Pinot Noir.
Se elabora un vino por cada cepa y luego se cata y se pueden juntar a este proceso se le llama (CUVEE)
Si el año de cosecha es excepcional entonces el vino no se mezcla y es el único que lleva el año en la etiqueta y puede criarse de 3, 5, 10 años se le llama VINTAGE o MILLESIME cuando la etiqueta lleva el año.
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