LA VINIFICACION DE LOS VINOS TINTOS, BLANCOS Y ROSADOS
VINIFICACION DEL TINTO
Es el proceso por el cual convertimos el mosto de la UVA en VINO y el proceso es el siguiente:
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VENDIMIA: Es el recojo del fruto maduro (es fruto maduro cuando concentra entre 200 a 250 granos de azúcar por litro) en el hemisferio norte la vendimia se realiza entre Septiembre y Octubre y en el hemisferio sur se realiza entre Febrero y Marzo.
VENDIMIA: Es el recojo del fruto maduro (es fruto maduro cuando concentra entre 200 a 250 granos de azúcar por litro) en el hemisferio norte la vendimia se realiza entre Septiembre y Octubre y en el hemisferio sur se realiza entre Febrero y Marzo.•ESTRUJADO Y DESPALILLADO: Consiste en estrujar suavemente los granos para extraer los zumos, procurando no romper las semillas. El resto del grano y del raspo o palillo.
ESTRUJADO Y DESPALILLADO: Consiste en estrujar suavemente los granos para extraer los zumos, procurando no romper las semillas. El resto del grano y del raspo o palillo.•FERMENTACION: Es el cambio de la azúcar en alcohol por medio de la pruhina que se encuentra en la piel, la fermentación dura entre 8 a 15 días, las levaduras tienen la capacidad de transformar cada 17 gramos de azúcar en 1 grado o 1% de alcohol es una constante matemática – bioquímica. El azucar se mide en gramos desde el mosto por medio de un refractómetro
FERMENTACION: Es el cambio de la azúcar en alcohol por medio de la pruhina que se encuentra en la piel, la fermentación dura entre 8 a 15 días, las levaduras tienen la capacidad de transformar cada 17 gramos de azúcar en 1 grado o 1% de alcohol es una constante matemática – bioquímica. El azucar se mide en gramos desde el mosto por medio de un refractómetro •DESCUBADO: teniendo el vino de yema o el vino de prensa
DESCUBADO: teniendo el vino de yema o el vino de prensa•FERMENTACION MALOLACTICA: Es un cambio bioquímica del acido málico del vino recién obtenido y que es fuerte e irritante a acido láctico que es mas suave mejorando el sabor del vino por medio del cultivo láctico.
FERMENTACION MALOLACTICA: Es un cambio bioquímica del acido málico del vino recién obtenido y que es fuerte e irritante a acido láctico que es mas suave mejorando el sabor del vino por medio del cultivo láctico.•TRASIEGOS: Consiste en pasar el vino de tanque en tanque para que las sustancias en suspensión sedimenten o precipiten limpiando y clarificándose el vino.
TRASIEGOS: Consiste en pasar el vino de tanque en tanque para que las sustancias en suspensión sedimenten o precipiten limpiando y clarificándose el vino.•CLARIFICACION Y FILTRACION: Consiste en agregar clara de huevo batido para limpiar rápidamente y eliminar los sedimentos, el proceso de trasegado puede durar años el clarificado es de un día para el otro y al final se filtran para eliminar contaminantes.
CLARIFICACION Y FILTRACION: Consiste en agregar clara de huevo batido para limpiar rápidamente y eliminar los sedimentos, el proceso de trasegado puede durar años el clarificado es de un día para el otro y al final se filtran para eliminar contaminantes.•SELECCIONES: Es una etapa importante que consiste en catar el vino y también analizarlo en el laboratorio de acuerdo a los resultados toman 2 caminos:
SELECCIONES: Es una etapa importante que consiste en catar el vino y también analizarlo en el laboratorio de acuerdo a los resultados toman 2 caminos:A)VINOS JOVENES: Son aquellos que han terminado ligeros frutados y con estructura moderada, se embotellan y reposan algunas semanas antes de salir al mercado.
VINOS JOVENES: Son aquellos que han terminado ligeros frutados y con estructura moderada, se embotellan y reposan algunas semanas antes de salir al mercado.B)VINOS DE CRIANZA: Son los que resultan con mucho cuerpo y gran estructura y pasan por todo un proceso llamado crianza que puede durar años (cuando un vino tienen cuerpo y buena estructura pueden ser criados)
VINOS DE CRIANZA: Son los que resultan con mucho cuerpo y gran estructura y pasan por todo un proceso llamado crianza que puede durar años (cuando un vino tienen cuerpo y buena estructura pueden ser criados)•FINALMENTE EL EMBOTELLADO: Proceso final en el que pasamos el vino a las botellas.
FINALMENTE EL EMBOTELLADO: Proceso final en el que pasamos el vino a las botellas.VINIFICACION DEL BLANCOS
•VENDIMIA
VENDIMIA•OBTENCION DEL MOSTO: Prensado directo, los racimos ingresan a una maquina prensadora que suavemente extraen el mosto.
OBTENCION DEL MOSTO: Prensado directo, los racimos ingresan a una maquina prensadora que suavemente extraen el mosto.•DESFANGADO: El mosto puro sin pasta se coloca en tanques a una temperatura menos de 6 grados centígrados para que todas las partículas se precipiten dejando el mosto limpio y claro.
DESFANGADO: El mosto puro sin pasta se coloca en tanques a una temperatura menos de 6 grados centígrados para que todas las partículas se precipiten dejando el mosto limpio y claro.•FERMENTACION: El mosto limpio a temperaturas de máximo 15 grados centígrados, dura 2 semanas y no hay remontado.
FERMENTACION: El mosto limpio a temperaturas de máximo 15 grados centígrados, dura 2 semanas y no hay remontado.•DESCUVADO: El vino recién obtenido es trasladado a un nuevo tanque.
DESCUVADO: El vino recién obtenido es trasladado a un nuevo tanque.•TRASIEGOS: El proceso es semejante al de los tintos
TRASIEGOS: El proceso es semejante al de los tintos •CLARIFICADO Y FILTRADO: Semejante al de los tintos.
CLARIFICADO Y FILTRADO: Semejante al de los tintos.•ESTABILIZACION: Consiste en poner el vino a temperaturas menores de 0 grados centígrados para que ciertas sales acidas precipiten logrando estabilidad en el vino este proceso también se hacen en los vinos tintos y rosados.
ESTABILIZACION: Consiste en poner el vino a temperaturas menores de 0 grados centígrados para que ciertas sales acidas precipiten logrando estabilidad en el vino este proceso también se hacen en los vinos tintos y rosados.•EMBITELLADO: La mayoría de vinos blancos se beben en sus dos primeros años de vida. Solo algunos como Chardone pueden tener crianza.
EMBITELLADO: La mayoría de vinos blancos se beben en sus dos primeros años de vida. Solo algunos como Chardone pueden tener crianza. VINIFICACION VINOS ROSADOS
*VENDIMIA: Si el vino es rosado todo el proceso es idéntico al de un vino tinto joven, pero si la uva es tinta como en su mayoría de casos los pasos son los siguientes:
-Despalillado y estrujado.
-Fermentación (contacto del mosto con pieles hasta lograr color rosado) esto ocurre en 2 a 3 días luego se separan las pieles y continua la fermentación hasta terminar en vino.
El resto del proceso es igual al de los vinos blancos:
*DESCUBADO
*TRASIEGOS
*CLARIFICACION Y FILTRADO
*ESTABILIZACION
*EMBOTELLADO
LOS VINOS ROSADOS SE RECOMIENDAN BEBER EN SU PRIMER AÑO DE VIDA MAXIMO 18 MESES.
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