RECETA PERUANA DE SUSPIRO A LA LIMEÑA
INGREDIENTES
2 tarros
Leche evaporada
Leche evaporada¾ Kg. Azúcar blanca
Azúcar blanca10 Yemas de huevo
Yemas de huevo5 claras
claras½ litro jerez
jerez1cda. Canela en polvo
Canela en polvoPREPARACION
Manjar: En una olla agregamos dos tazas de azúcar y la 2 tarros de leche evaporada llevarlo a hervor y mover sin parar en forma de 8 ya que se puede quemar el fondo (es mejor que se trabaje en una plancha reductora o colocando una sartén abajo de la olla para que el calor no sea directo y queme el manjar) se mueve hasta ver el fondo de la olla.
Tener las yemas batidas con un poco de la leche de tarro y mezclar y cuando esta listo el manjar agregarlas y mover bien fuera del fuego y pasarlo a un bol ponerle papel film para que no se haga costra y listo.
Merengue: 1/2 litro de jerez (se puede reemplazar con oporto ) y dos tazas de azúcar cocinar ya que tiene que llegar a punto almíbar a 120 grados punto bola.
Batir los huevos a punto de nieve a velocidad lenta mientras que se hace el almíbar y una vez listo agregar el almíbar y batir a velocidad rápida.
PRESENTACION
Agregar el manjar en una copa colocar una cucharita de jerez encima del manjar y el merengue encima decorado con hojas de menta y ramita de canela
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