RECETA DE PICANTE DE CAMARONES
INGREDIENTES
1 kilo
Camarones medianos
Camarones medianos4 und.Rocotos rojos
Rocotos rojos2 tazas Vinagre
Vinagre100 gr. Ajos pelados
Ajos pelados100 gr. Mantequilla o margarina
Mantequilla o margarina50 gr.Pecanas peladas
Pecanas peladas2 tazas Fondo oscuro
Fondo oscuro4 tajadas Pan de molde grande
Pan de molde grande½ taza Leche evaporada
Leche evaporada½ taza Crema de leche
Crema de leche100 gr. Queso parmesano
Queso parmesano1 kg. Papa amarilla
Papa amarillaPREPARACION
Rocoto: Cortarlos en dos retirar pepas y venas y blanquearlo una o dos veces desde agua fría con sal y vinagre.
Ajos: Picarlos finamente
Papa amarilla: Sancocharla y pelarla y cortarla en gajos de 1 centímetro y cortarlas con un molde.
Camarones: Limpiarlos retirar la cabeza y retirar la parte negra.
Cabeza y carcasa: Una vez que se retiro la parte negra y se mantiene el coral dorarlas en una olla con mantequilla caliente una vez rojos agregarle un poco de caldo oscuro y le damos un hervor luego lo licuamos y pasamos por colador.
Pan con leche evaporada: Licuar el pan con la leche evaporada.
Colas de camarones: sazonar con sal, pimienta y jugo de limón dejar marinar 20 minutos y las pasamos por agua hirviendo blanqueamos y retiramos y reservamos en un bol.
Salsa de camarones: En una olla agregar una cuchara grande de mantequilla y un poco de aceite vegetal agregamos los ajos picados a fuego medio para que los ajos no se quemen luego agregamos la crema de rocoto ( Nota: Es rocoto y no ají amarillo ya que el rocoto pica pero es de un sabor suave que no opaca el camarón) cocinar bien el rocoto agregamos las pecanas un cucharón de fondo oscuro si se seca agregar mas fondo luego agregamos la mezcla del pan con leche evaporada luego el coral movemos agregamos la crema de leche y el queso parmesano rallado, luego al momento de presentar calentar agregarle los camarones y servir con la papa amarilla y un camarón entero de decoración. ( nota: siempre va primero el pan con la leche evaporada y después la crema de coral ya que se puede cortar esta última.)
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