RECETA PERUANA DE PASTEL DE CHOCLO
PASTEL DE CHOCLO
INGREDIENTES
8 Und.
Choclos bien maduros
Choclos bien maduros100 gr.Mantequilla
Mantequilla100 gr.Pasas
Pasas1 vasito Vino generoso (oporto)
Vino generoso (oporto)8 und.Huevo
Huevo1 tarro Leche evaporada
Leche evaporada1 tazaAzúcar
Azúcar½ cda.Sal
Sal¼ cdta. Clavo de olor en polvo
Clavo de olor en polvo20 gr.Polvo de hornear
Polvo de hornear1 und. Naranja de jugo
Naranja de jugo1 tarro Manjar blanco nestlé
Manjar blanco nestlé2 cda. Canela en polvo
Canela en polvoPREPARACION
Choclos: Licuarlos con un poco de leche.(deben de ser bien maduros casi viejos) en una olla agregar la leche evaporada, canela en tronquito y clavo de olor y ralladura de naranja dejar enfusar con mucho cuidado ya que se puede quemar la leche y pasar por el colador regresamos a la olla y agregamos azúcar, mantequilla agregar un poco de sal, agregar las pasas el choclo licuado con un poco de leche y mover con cuidado para que no se queme a fuego medio dejando que se evapore el liquido atamalar bien, retiramos del fuego dejamos enfriar un poco y le agregamos las yemas 1 por 1 moviendo con la cuchara de madera y le agregamos una cucharada de oporto.
Claras de huevo: Batir las clara de huevo con los polvos de hornear casi a punto de nieve, le agregamos las claras a la mezcla del choclo y movemos en forma envolvente luego en una placa engrasada con aceite vegetal colocamos un molde redondo alto emantequillado y le agregamos la mitad de la mezcla y aplastamos para que este cubierto y plano (ver primera foto) en todos los lados luego agregamos manjar no mucho y tiene que ser con una manga (nota si se agrega mucho manjar corre el riesgo de desparramarse por el calor por todos sus lados) y cubrimos con mas mezcla del choclo y aplanarlo con una cuchara para que quede completamente liso y pincelamos con huevo va al horno a 180 grados por 30 minutos como máximo.
Luego retirar del horno y dejar reposar despegar del molde y servir en un plato con almíbar de naranja y rodajas de naranja.
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