RECETA PERUANA DE PAPAS CHUNAS
PAPAS CHUNAS
INGREDIENTES 8 PERSONAS
8Und.
Papas amarillas grandes (del mismo tamaño)
Papas amarillas grandes (del mismo tamaño)1 Kg.Camarones medianos
Camarones medianos4 und.Rocoto rojos
Rocoto rojos100 granosAjos pelados
Ajos pelados2 tazaVinagre
Vinagre½ cdta.Pimienta
Pimienta1 tarroLeche evaporada
Leche evaporada3 cdas.Harina
Harina150 gr.Margarina
Margarina1 litroCrema de leche
Crema de leche100 gramosQueso parmesano
Queso parmesano200 gramosMozzarella
Mozzarella8 ramasPerejil (decoración)
Perejil (decoración)4 ramasRomero (decoración)
Romero (decoración)PmNuez moscada
Nuez moscada4 Und.Limón
LimónPREPARACION
Camarones: Reservar camarones para la decoración.
Queso parmesano: Rallar
Queso Mozzarella: Rallar
Papas: Pelarlas, la idea es que todas tengan la misma forma luego cortar la parte superior como si fuera una tapa y y con el boleador retirar parte del corazón luego cocinar las papas al vapor para que una vez cocidas se rellenen ( se pueden cocinar en una sartén con agua y se agregan las papas y van al horno hasta que estén tiernas.) retirar y reservar. O van en una placa al horno hasta que se cocinen.
Salsa bechamel: En una ollita agrega mantequilla calentar luego agregar harina y hacer un roux agregamos sal, pimienta y nuez moscada rallado luego la leche de a pocos calentándola y moviendo con el batidor llegando a un punto espeso, agregarle un poco de crema de leche, reservar.
Rocoto: Blanquear el rocoto 3 veces con azúcar y vinagre, luego licuarlo con un poco de aceite, en una olla agregar crema de leche y pasar el rocoto licuado con colador encima de este luego lo llevamos a hervor y le agregamos un poco de sal rectificar sabor.
Camarones: Limpiarlos retirar la cabeza y retirar la bolsa negra, en una olla agregar mantequilla y ajo bien picado sudar, salpimentar las colas con el coral saltearlas con el ajo y mantequilla agregamos parte de la bechamel movemos con cucharón y le agregamos la salsa de rocoto al gusto ( no mucho ya que este va a ser utilizado para bañar y gratinar.) Al final se agrega el queso parmesano.
(Nota: Mezclar un poco de la salsa bechamel con la de rocoto y si se quiere un poco de la salsa de los camarones, Tambien podemos hacer un fondo con las cabezas de los camarones un poco de agua mantequilla y ajo y utilizarlo para levantar sabor si hace falta)
Rellenado: agregamos un poco de sal a las papas y empezamos a rellenarlos con los camarones luego tapamos, las colocamos cada una en su plato y bañamos las papas con la salsa de rocoto y un poco de queso mosarella rallado encima un poco mas de salsa encima luego un poco de queso parmesano y al horno a gratinar a 200 grados hasta que dore.
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