RECETA PERUANA DE MAJARISCO
INGREDIENTES
6 und.
Plátanos verdes
Plátanos verdes½ kg.Langostinos
Langostinos1 kiloPulpo
Pulpo2 doc.Conchas
Conchas1 tazaAceite
Aceite ¾ tazaAceite de oliva
Aceite de oliva50 gr.Ajos pelados
Ajos pelados1/2cdta.Pimienta molida
Pimienta molida½ kg.Ajíes amarillos
Ajíes amarillos100 gr.Ají mirasol molido
Ají mirasol molido2 und.Tomates
Tomates6 und.Ramas de culantro
Ramas de culantro½ vasoChica de jora o vino blanco
Chica de jora o vino blanco1 kiloYucas
Yucas2 und.Cebollas
Cebollas2 und.Ají limo
Ají limo2 und.Limones
Limones1 und.Lechuga
Lechuga1 litroFondo oscuro de ave
Fondo oscuro de avePREPARACION
Aji amarillo: Molido y licuado crudo
Aji mirasol En crema
Vino o chicha de jora
Ajo: finamente picado
Tomate: Rallado
Fondo oscuro de res
Pulpo: realizarlo desde agua hirviendo con cebolla laurel y pimienta entera una vez cocido dejar enfriar y cortarlo en láminas
Plátano verde: Pelarlos y cortarlos en varios pedazos (11/2cm.) y colocarlo en una olla con agua caliente, cocción desde agua caliente, para ahorrar algunas calorías y luego sesaltea con un poco de aceite, pero lo normal es realizarlo en fritura profunda a fuego medio bajo para que no doren pero que se cocinen por dentro, luego pasarlos a un bol con papel absorbente y luego a otro para aplastarlos con un tenedor hasta que queden bien finos, reservar caliente.
Yuca: Pelarla y cortarla en laminas las enjuagamos y las secamos con papel absorbente luego las freímos en fritura profunda y reservamos para decoración, el resto se corta en pedazos de unos 7cm y sancocharlo desde agua fría.
Preparación: En una olla agregar aceite vegetal calentamos y le agregamos el ajo amelcochar, agregar el ají amarillo cocinar, luego el ají mirasol cocinar luego el tomate rallado seguir moviendo con cuchara de palo luego agregar pimienta y la chicha o vino reducir agregar sal luego agregar el fondo oscuro de res y dejar reducir
Preparación de mariscos: En una sartén agregar aceite calentar bien agregar los mariscos marinados en sal, pimienta y jugo de limón y luego el pulpo saltear, una vez cocidos agregamos al liquido que dejamos reducir rectificamos sabor.
Agregamos un poco de jugo con un poco de mariscos al plátano finamente aplastado para rehidratar movemos y seguimos agregando el liquido de a pocos (el plátano debe de estar caliente para que absorba sabores y aromas) luego lo que queda de mariscos terminarlo con un poquito de culantro picado mover y agregarlo al plato.
Salsa criolla
Ají limo: Cortarlo en julianas delgadas o brunoise
Cebolla: cortarla en pluma luego mezclar con limón, sal, pimienta aceite de oliva y un poco de culantro picado si se quisiera.
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