RECETA DE HUMITAS CON RECADO
RECETA DE HUMITAS CON RECADO
INGREDIENTES
6 und.
Choclos maduros
Choclos maduros60 gr.Manteca de cerdo
Manteca de cerdo1 cucharadaAzúcar
Azúcar300 gr.Carne de cerdo
Carne de cerdo¼ cdta.Pimienta molida
Pimienta molida¼ cdta.Cominos
Cominos50gr.Ají panca
Ají panca2 und.Huevos
Huevos50 gr.Pasas
Pasas1 paquetePancas de choclo
Pancas de choclo½ litroFondo oscuro
Fondo oscuroNOTA: Agregar sal al gusto pues con esta receta sale desabrido, es recomendable agregarle mas sal y mas azúcar siempre rectificando sabor y verificando que tenga un buen sabor, agregarlo al momento de estar cocinando los choclos
PREPARACION
Panca del choclo: En una olla grande agregar agua llevarla a hervor y agregar las corontas por unos 10 minutos hasta que ablande, están tienen que ser las mas bonitas y grandes osea hay que sacarlo con mucho cuidado, guardar las corontas para la preparación final.
Huevo: Realizar un huevo duro
Choclo: (De 3 choclos salen 4 humitas) desgranar y licuar con un poquito de agua un poco de sal y azúcar para esta receta completa es una cucharada de azúcar, luego en una sartén agregar manteca y aceite vegetal calentar a fuego medio y cocinar hasta que la contextura este atamalada, cocida y seca una vez lista reservar en un bol.
Carne de cerdo: Cortarlos en dados no muy pequeños sazonarlo con sal, pimienta, cominos y saltearla en una sartén con aceite a medio camino agregar ajos bien picados una cucharadita, movemos, luego el ají panca en crema movemos y dejamos que se cocinen bien le agregamos un poco de fondo y dejarlo cocinar a fuego medio una vez listos reservar le agregamos pasas y calentamos otra vez y utilizarlos como rellenar.
Preparación final
En una hoja (panca hervida y blanda) agregar la masa del choclo se hace un hueco en el medio y le agregamos el relleno buena cantidad con un pedazo del huevo y tapamos bien para que no se vea el relleno luego enrollamos cubrimos y atamos.
Luego en una olla agregar corontas y hojas que sobraron bien aplastadas en la base como una cama agregar agua hasta cubrir (nota: tratar de que las humitas no toquen el liquido de cocción que reposen encima de las corontas.) agregar las humitas y tapar 30 minutos y siempre verificando que no falte liquido de cocción ya que se pueden quemar las corontas. Una vez listo retirar y dejar enfriar ya que de esa manera va a ser mas fácil retirar la panca y va a estar mas estable.
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