RECETA DE ENROLLADO DE CERDO CON ALMENDRAS
ENROLLADO DE CERDO CON ALMENDRAS
INGREDIENTES
1 kilo
De chuleta de cerdo sin hueso (un solo trozo)
De chuleta de cerdo sin hueso (un solo trozo)150 gr. Almendras
Almendras1/2 cda. Pimienta molida
Pimienta molida1/2 cda. Comino molido
Comino molido1/2 cda. Tomillo
Tomillo2 ajies Mirasol ( ½ a ¾ de cucharada para media receta de crema de ají panca)
Mirasol ( ½ a ¾ de cucharada para media receta de crema de ají panca)1/2 Taza Vinagre
Vinagre1 Vaso Vino blanco
Vino blanco50 gr. Margarina
Margarina1 Taza Caldo oscuro o de cubito
Caldo oscuro o de cubito1 cda. Chuno
Chuno1 und. Ovillo pabilo
Ovillo pabiloPREPARACION
Tomillo: Retirar las hojas y picar bien
Ajos: Picar finamente
Ají mirasol: Licuarlo con un poco de agua
Almendras: Tostar las almendras y picarlas en pequeños trozos bien pequeños
Lomo: Retirar la grasa en exceso del lomo que lo cubre y abrirlo hasta que quede todo plano ( ver foto) sazonar con sal, pimienta, comino, aderezarlo bien por dentro y afuera. Colocarlo en un bol con un poquito de vinagre un poco de crema de ají panca (1/2 o 3/4 media receta) cucharada y mover la carne para que este todo cubierto con el ají y dejarlo marinar por 1 hora a 1 hora 30 como máximo luego sacarla del boll colocarla en una tabla agregarle el tomillo picado y bastante ajo finamente picado luego las almendras tostadas cubriendo toda la carne y enrollarla bien atarlo con el pabilo.
Luego después de marinar en una olla agregar mantequilla y una vez que esta bien caliente agregar los enrollados de lomo de cerdo y sellar por todos sus lados y le agregamos el vino blanco y la marinada dejar reducir a seco y mojar con fondo oscuro y bajar el fuego a medio bajo y tapar recién el chanchito y dejarlo cocinar 1 ½ hora a 2 horas (Siempre verificando que no le falte liquido.)
Pasado la 1 ½ o 2 horas retirar la olla del fuego reservar el lomo en un bol con papel aluminio y pasar la salsa por el colador a una olla y le agregamos un poco de chuño con agua para ligar la salsa calentar cocinar el chuño y rectificar sabor y reservar..
Yucas : Pelarlas crudas y cortarlas en 2 y luego una de las mitades en 4 pedazos y meterlo en una olla con agua fría y cocinarla desde frío la otra mitad cortarla en chips con una mandolina. y realizarlo en fritura profunda luego pasarlo por papel absorbente y agregar sal
Salsa criolla: Cortar la cebolla en pluma y lavarla bien y dejar escurrir cortar ají limo en brunoise y agregarle limón sal, aceite de oliva y pimienta rectificar sabor y agregar perejil picado.
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