RECETA PERUANA DE CHUPE DE CAMARONES
CHUPE DE CAMARONES

INGREDIENTES

1 kg.Camarones medianos
4 und.Camarones grandes
300 gr.Filete de corvina
20 gr.Ajos pelados
4 und.Tomates
¼ litroAceite vegetal
6 ramasOrégano fresco
1 litroFondo claro
4 und.Papas amarillas
2 und.Choclos tiernos
½ tazaArvejitas peladas
2 cdas.Arroz
1 und.Ají mirasol o panca
100 gr.Queso fresco serrano
100 gr.Queso parmesano
4 und.Huevos
1 tazaLeche evaporada
½ tazaHarina
2 und.Limones
4 cdasVinagre
½ und.Cebolla

PREPARACION

Ajos: Picarlos finamente
Tomates:  Cortarlos en macedonia
Arvejitas: Cocinarlas desde agua caliente con sal
Queso fresco serrano: Cortarlo en cubitos macedonia
Queso parmesano: Rallarlo
Choclo: Retirar los granos y reservar.
Corvina: Cortarla  en cuatro filetes sazonarlo con sal, pimienta y jugo de limón, enharinarlo y freírlos en aceite.
Huevos:  En una olla agregamos agua a una altura aprox. De 8 cm. De alto y agregamos vinagre llevarlo a un hervor perceptible y escalfar los  huevos.
Camarones: Limpiar y pelar las colas de los camarones sacándole la  bolsa negra que esta en la cabeza sazonar las colas con sal, pimienta y jugo de limón.
Las cabezas limpias las cocinamos desde agua hirviendo con un poco de sal (agua hasta cubrir) Colocar también en esta misma agua los camarones de adorno para que se cocinen, una vez listo las cabezas licuarlas y pasarlas por el colador, reservar.
En una olla agregar media taza de aceite calentar agregar los ajos molidos y cebolla cincelada una vez amelcochados los ajos agregar una cucharada de ají  panca luego los tomates picados tres ramas de orégano y el caldo de camarones o fondo oscuro, luego 2 cucharadas de arroz y  las papas cortadas por la mitad y agregamos granos de choclo tierno tapar, una vez  cocidas las papas retirar y dejar destapada la olla.

Antes de servir calentar y agregar las colas cocinarlas, agregar las arvejitas cocidas, la leche evaporada un poco y  finalizamos con la  crema de las cabezas de los camarones mover y dejar que se cocine el coral y finalizamos con el queso serrano y el huevo escalfado,  al momento del servicio agregamos queso parmesano encima.

BIENVENIDO A PERUVIAN CHEF LO MEJOR DE LA COCINA PERUANA
PERUVIAN CHEF
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