RECETA PERUANA DE CEBICHE DE CAMARONES A LA PIEDRA
CEBICHE DE CAMARONES A LA PIEDRA
SE LLAMA A LA PIEDRA PORQUE EN ALGUN MOMENTO SE HACIA EN PIEDRAS CALIENTES (CALAS= PIEDRAS CALIENTES) YUCRA=CAMARON
INGREDIENTES
1 kilo
Camarones medianos
Camarones medianos12 und.Limones
Limones4 und.Ajíes amarillos frescos
Ajíes amarillos frescos10 und.Dientes de ajo pelados
Dientes de ajo pelados2 und.Rocoto rojo
Rocoto rojo4 und.Ramas de perejil
Ramas de perejil2 cdas.Aceite de oliva o vegetal
Aceite de oliva o vegetal2 und.Cebolla roja
Cebolla roja1 kg.Camote amarillo grande
Camote amarillo grande4 und.Choclo tierno
Choclo tierno1 tazaAzúcar
Azúcar1 hoja Lechuga fresca
Lechuga frescaPREPARACION
Aji amarillo: Cortarlo y despepitarlo luego licuarlo con un poco de ajo y aceite.
Rocoto: Cortarlo en 2 retirar las pepas y blanquearlo tres veces en agua con azúcar y vinagre, luego licuar.
Perejil: Retirar hojas lavarlas secarlas y cortarlo finamente.
Choclo: Sancocharlo con agua, anís y un poco de azúcar una vez listo desgranar y mantenerlo en la misma agua de cocción.
Cebolla: Cortarla en pluma lavarla y reservarla.
Lechuga crespa: Limpiar y reservar.
Camote: sancocharlo con piel y luego retiramos y cortamos en lonjas de 1 cm de ancho y cortamos con moldeador, reservar.
Camarones: Limpiarlos, retirar la carcasa de la cola retiramos la cabeza, las colas las colocamos en un bol agregamos sal, pimienta y jugo de limón y a las cabezas le retiramos la parte negra y mantenemos el coral luego los salteamos en una olla con un poco de mantequilla y luego agregamos media taza de agua y tapados, una vez rojitos y cocidos lo retiramos del fuego y lo licuamos pasamos por colador y reservar esa crema.
Preparación final: En una sartén agregar un poco de aceite de oliva calentar y saltear los camarones una vez sellados retirar luego en la misma sartén o negra agregar ajo amelcochar y agregar una cuchara de ají licuado, un poco rocoto licuado, una cantidad generosa de limón agregar la crema de coral movemos agregamos los camarones y la cebolla en pluma, rectificamos sabor sazonar con sal y pimienta al final agregar un poco de aceite de oliva. (La salsa debe quedar no muy liquida ni muy espesa.)
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