Receta Peruana de Cebiche de Pato
CEBICHE DE PATO
INGREDIENTES
2 kilos
Pato
Pato100 gr.Ajos
Ajos½ Kg.Ají amarillo fresco
Ají amarillo fresco½ cdta.Pimienta
Pimienta 2 copasPisco
Pisco2 und.Naranjas agrias o de jugo
Naranjas agrias o de jugo2 und.Limones
Limones2 und.Cebollas rojas
Cebollas rojas6 ramasCulantro
Culantro1 kiloYucas
Yucas½ tazaAceite de oliva
Aceite de oliva6 und.Ajíes limo
Ajíes limo1 litroFondo oscuro de res
Fondo oscuro de res½ litroChicha de jora o vino blanco
Chicha de jora o vino blanco2 und.Camote
CamotePREPARACION
Culantro: Picarlo finamente.
Ajos: finamente picados
Camote: Cocinar el camote desde agua fría luego pelar y cortar en rodajas.
Ají amarillo fresco: despepitar y licuar con un poquito de agua.
Naranjas: realizar un almíbar con el jugo de ½ naranja y con la otra mitad cortarla en rodajas delgadas y meterlas al horno para que se sequen y usarla de decoración (ver foto)
Salsa criolla: : Cortar la cebolla en pluma y lavarla bien y dejar escurrir cortar ají limo en brunoise y agregarle limón sal, aceite de oliva y pimienta rectificar sabor y agregar perejil picado.
Yucas: Pelarlas crudas y cortarlas en 2 y luego en 4 pedazos y meterlo en una olla con agua fría y cocinarla desde frío, agregar sal una vez listas y secas.
Pato: Retirar lo máximo que se puede de la grasa sobrante pero manteniendo la piel que la cubre sazonar con sal, pimienta y comino y ajos finamente picados ( cuando esta cocido se retira el hueso) colocarlos en un bol y agregarle la chicha de jora ralladura de naranja y jugo de naranja y dejarlo marinar por 1 hora luego agregarlo en una olla con el marinado y llevarlo a hervor tapado luego bajar el fuego a medio bajo y agregarle una pizca de pisco y mantenerlo durante 2 horas de cocción luego retiramos y reservamos en un bol y retiramos lo máximo que se pueda de la grasa del pato que esta en el liquido de cocción y regresamos los patos otra vez a la olla y le agregamos el ají licuado crudo y dejar reducir un poquito mas cocinando el ají, luego retiramos los patos y deshuesamos en un plato agregar una pierna parada un poco de carne de la pechuga y la yuca como apoyo bañado en la salsa de ají. y salsa criolla al costado. con camote también una rodaja.
BIENVENIDO A PERUVIAN CHEF LO MEJOR DE LA COCINA PERUANA
| ||||||
PERUVIAN CHEF
Reciba La Mejor Ayuda De Ventas, Y Cambie Su Vida Con La Ley De Atracción.
Receta para perder peso comiendo de todo, no pierdas esta gran oportunidad
"¿Quién Mas Quiere Descubrir Los Secretos Para Aplicar La Aromaterapia En Su Familia, Trabajo o Negocio De Manera Fácil, Rápida Y Efectiva?"
Oferta! Bonus Vol. 2 y 3! Por tiempo Limitado! La mejor selección de recetas aptas para diabéticos Volumen 1
