CAUSA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES
1 kilo
Papas amarillas
Papas amarillas½ Kilo Aji amarillo
Aji amarillo50 gr.Ajos pelados
Ajos pelados½ litroAceite
Aceite300 gr.Queso fresco serrano
Queso fresco serrano2 paquetes Galletas de soda (16 unidades)
Galletas de soda (16 unidades)1 tarroLeche evaporada (410 ml)
Leche evaporada (410 ml)4 und.Huevos
Huevos100gr.Aceitunas
Aceitunas4 Und.Limones
Limones½ cdta.Pimienta molida
Pimienta molida1 lechuga
lechugaPREPARACION
Cocinar en agua cubriendo la papa y cuando esta casi lista retirarla del agua y terminarla en el horno, en caso que tengas evaporera no meterla al horno, una vez lista retirar y pasarla por el tamiz luego agregarle sal y pimienta y amasar con la mano (es mejor agregarle a la papa la sal y otros productos cuando esta caliente ya que los sabores son absorbidos mejor) Limpiar el ají amarillo y retirar las venas y pepas cortarlo en cubos y en una sartén o negra agregar aceite calentar y cocinar el ají mas no saltear, durante se cocine si se requiere un poco mas de aceite agregarle, se puede hacer pero fuera del fuego para que no sea ahumado, cuando cambia de color a amarillo es que ya esta cocinado agregamos el ajo pelado sin picar y luego de un minuto licuarlo bien, si requiere de aceite agregar un poco para que salga como una crema, una vez listo agregar una cucharadita de este ají a la papa y mover con la mano luego tapar con papel film y dejar enfriar una vez frío agregar jugo de medio limón
Salsa a la huancayna: En la licuadora agregar el ají licuado, las galletas, el queso serrano y le agregamos la leche lentamente hasta que llegue a la textura deseada cremosa una vez frío agregarle jugo de medio limón y mover.
Cocinar el huevo es mejor si se hace con huevos de codorniz y limpiar bien la lechuga.
PRESENTACION
Hacer bolas de causa (3) colocamos la salsa a la Huancayna primero y le damos forma redonda en el plato colocamos las tres bolas y decoración de lechuga en el medio de las tres luego los gajos de huevo y las aceitunas decorar con huevo pasado por el tamiz.
Receta Peruana de Causa a la Huancaina
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