Receta de Arroz con Pollo a La Chiclayana
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES PERSONAS
1 und.
Pollo grandes
Pollo grandes4 und.Naranja (ralladura y el jugo)
Naranja (ralladura y el jugo)1 cda.Pimienta molida
Pimienta molida1 cda.Comino molido
Comino molido100gr.Ajo pelado y picado
Ajo pelado y picado½ LitroVino blanco seco
Vino blanco seco2 und.Pimiento morrón grande
Pimiento morrón grande2 tazas Aceite de oliva
Aceite de oliva1 atado grandeCulantro fresco
Culantro fresco½ kg.Ají amarillo fresco
Ají amarillo fresco¼ kg.Arvejitas peladas
Arvejitas peladas1 litroCaldo oscuro de ave
Caldo oscuro de ave1 botellaCerveza negra
Cerveza negra750 gr.Arroz
Arroz1 LitroAgua
AguaPREPARACION
Tomate: Rallar el tomate
Aji: Licuado y crudo sin pepa.
Culantro: Licuado con el mínimo de agua debe de quedar como una pastita.
Arvejitas: Cocinarlas en agua con bastante sal desde agua caliente.
Pimiento: Morroneado meterlo al horno con aceite y cocinarlo luego lo pelamos y lo cortamos en julianas.
Arroz: Primero hervimos agua, en otra olla agregamos ajo bien picado con un poco de aceite sudamos y le agregamos ¾ de taza (750gr.) nacaramos le agregamos 1 litro de agua caliente le agregamos sal, el agua tiene que estar salada una vez que llega a hervor bajar el fuego a lento hay que dejarlo por 20 minutos una vez listo retirar del calor y mantenerlo tapado y caliente.
Pollo: Cortarlo en 8 pedazos y con piel, retirando la grasa de la parte final de la pierna y sazonamos con sal pimienta comino ralladura de naranja luego en una olla grande y onda agregar aceite calentar y freímos nuestras presas de pollo primero por el lado de la piel y sellamos, los colocamos en un bol. luego en la misma olla agregar el ajo picado el aji el tomate rallado luego una vez cocido agregar el culantro mover y dejar cocer el culantro debe de estar bien cocido le agregamos el vino, jugo de ¼ naranja y para un pollo agregarle 1/2 botella de cerveza negra y caldo oscuro luego le agregamos el pollo y lo llevamos a hervor y dejarlo 20 minutos luego una vez listo el pollo retiramos y dejamos reducir hasta la mitad o cuando esta bien espeso casi pastoso rectificamos sabor y le agregamos la mitad de los pimientos en julianas, en una sartén grande se agrega el arroz y un poco de salsa luego las arvejitas y sal en caso que lo necesite movemos calentando poco y servir.
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