RECETA PERUANA DE ADOBO DE PESCADO
INGREDIENTES
800 gr.
Filete de corvina, cojinova o perico
Filete de corvina, cojinova o perico2 und. Limón
Limón2 und. Ají mirasol ( 1 cucharada de crema de ají mirasol)
Ají mirasol ( 1 cucharada de crema de ají mirasol)2 und.Ají panca (1 cucharada de ají panca
Ají panca (1 cucharada de ají panca½ Cdta. Pimienta molida
Pimienta molida½ cdta.Cominos molidos
Cominos molidos30 gr.Ajos Pelados
Ajos Pelados2 cdas.Vinagre
Vinagre30 gr.Margarina
Margarina½ vasoVino blanco
Vino blanco4 und.Papas amarillas
Papas amarillas1 ramaOrégano seco / fresco
Orégano seco / fresco4 Rama Perejil
Perejil1 und.Escarola
EscarolaPREPARACION
Pescado: Limpiarlo primero luego filetearlo y trozarlo en porciones de 180 a 200 gramos, si el pescado es chico se sirve entero, luego sazonamos con sal, pimienta y jugo de limón
Papas Amarillas: Cocinarlas previamente peladas desde agua fría o al vapor.
Aderezo: En un bol agregamos el ají mirasol, ají panca, comino, los ajos molidos y el vinagre de vino tinto movemos bien dejando que los sabores se concentren, luego en una olla grande o donde pueda entrar los pescados untamos mantequilla, Luego pasamos el pescado por el aderezo y colocamos los pescados en la olla luego pasamos las papas ya cocidas por el aderezo y las incluimos en la olla junto con los pescados agregándoles orégano seco o fresco encima, los dejamos reposar un rato 10 minutos, agregamos un poquito de fondo oscuro de res cubrimos hasta 1/4 del pescado y agregamos el vino blanco tapamos herméticamente y va al horno de frente a 180 grados por 20 minutos dependiendo del pescado si son trozos anchos puede ser 30 minutos. Luego retirar del horno y sacar los pescados con mucho cuidado reducir el liquido casi al seco debe de quedar tipo adobado rectificamos sabor y presentar, la papa se corta en 2 o 3 dependiendo del tamaño y le podemos agregar un poco de sal a las papas y un poco del adobo encima al momento de servir.
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