Receta de Lomo Saltado
LOMO SALTADO
INGREDIENTES 6 PERSONAS
1 kg.
Lomo fino
Lomo fino½ kg.Cebolla roja mediana en gajos
Cebolla roja mediana en gajos100gr.Ají amarillo fresco despepado y en juliana
Ají amarillo fresco despepado y en juliana½ kg.Tomates mondados y cortados en gajos
Tomates mondados y cortados en gajos 100 gr.Ajos pelados cortados finamente
Ajos pelados cortados finamente4 und.Cebollas chinas cortadas en diagonal
Cebollas chinas cortadas en diagonal1 ata. chicoCulantro finamente picado
Culantro finamente picado1 ata. Chico Perejil picado
Perejil picado½ cdaPimienta molida
Pimienta molida1 tazaSillao
Sillao1onzaPisco puro (30 ml.) o vino blanco
Pisco puro (30 ml.) o vino blanco½ litro Fondo oscuro de res
Fondo oscuro de res½ taza Aceite de oliva
Aceite de oliva½ litro Aceite vegetal
Aceite vegetal1 ½ kiloPapas amarillas grandes cortadas tipo papa frita
Papas amarillas grandes cortadas tipo papa fritaCs.Vinagre de vino tinto o balsámico
Vinagre de vino tinto o balsámico PREPARACION
(Para esta preparación hay que tener todo listo).
Cebolla: Cortar la cebolla en gajos de 1 cm. de ancho.
Ajos: Pelar y picar los ajos finamente.
Tomates: Mondar los tomates (van con pepa) y los cortamos en gajos del tamaño de la cebolla y colocarlos en un bol aparte.
Ají amarillo: Van cortados en julianas y colocarlos en el bol con las cebolla y reservar en frío.
Lomo fino: Lomo limpiarlo y quitarle exceso de grasa y cortar medallones de tres centímetros de largo y luego cortamos los medallones por la mitad para luego cortarlos en tiras, luego colocamos la carne en un bol y sazonamos con pimienta y refrigeramos hasta su preparación.
Culantro y perejil: Picarlos finamente.
.Papas amarillas: Pelarlas y cortarlas de 1 cm. x 1 cm. x 4 cm. las papas se fríen en 2 tiempos se enjuagan antes de freír y se secan con un trapo limpio. .(primer tiempo 150 grados y segunda a 180 grados.(Papas blanqueadas son papas cocidas y sin color).
Preparación final:
Tener todo listo Cebolla y el aji junto en un bol el tomate en otro bol, un poco de fondo, las papas blanqueadas, las carnes trozadas, pisco, culantro, perejil picado, vinagre tinto o balsámico(gotas), cebolla china cortada en diagonal, sillao y ajo picado.
Sartén con aceite bien caliente (punto humo) agregamos un poco de carne salteamos y sellamos luego cuando la carne esta a punto medio agregar la cebolla el ají y un poco de ajo picado luego agregarle un poquito de pisco y flambear y luego agregar el tomate, le agregamos la sal el sillao y vinagre de vino tinto y un poco de cebollita china y el perejil y el culantro, saltear y servir. Hacer las papas segundo tiempo. y ponerlas en el plato al momento de servir el saltado.
Otra preparación la pueden hacer pero la carne primero y luego retiramos cuando están selladas y luego hacemos las verduras y mezclamos al final.
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