Receta Peruana de Humitas de Pollo
Humitas de Pollo
(8 pax)
Ingredientes
½ Kg. de filetes de pollo
8 choclos bien maduros
½ chta pimienta molida
8 ajíes amarillos frescos
150 gr. mantequilla
150 gr. ajos pelados y picadísimos
2 huevos sancochados y cortados en cuartos para el relleno
4 yemas para la preparación del tamal (para darle untuosidad)
50 gr. aceitunas de botija
2 paquetes de pancas de choclo blanqueadas para armar los tamales
1 unid limón
Normalmente se calcula 1 choclo por persona (de un choclo sale un tamal)
Los mejores choclos para hacer tamales son los que están casi secos.
Preparación
Desgranar el choclo y licuarlo.
Guardar las pancas y corontas de los choclos para cocinar los tamales.
Limpiar el ají muy bien, sacar las venas y pepas para que no pique y licuarlo con el mínimo de agua.
Lavar las pancas mas bonitas y blanquearlas en agua para que pierdan la rigidez y se puedan armar los tamales con facilidad.
Picar el ajo bien chiquitito.
Cortar el filete de pollo en cubos de 3 por 3 y macerarlos en ají, limón, sal y pimienta.
En una sartén con altura amelcochar el ajo con la mantequilla, cuando empiece a pegarse se agrega el ají y se deja cocinar, una vez cocido el ají se agregan los choclos licuados y se dejan cocinar sin dejar de mover para que no se pegue.
La preparación estará lista cuando se forme como una bola, este medio transparente y no se pegue en los dedos, recién en este momento se agregan las yemas fuera del fuego y moviendo enérgicamente para que no se cocinen.
Saltear los trozos de pollo hasta que estén bien cocidos.
Para armar los tamales colocar una porción (2 cucharadas más o menos) sobre una de las pancas, colocar un trozo de pollo ¼ de huevo duro y un cuarto de aceituna cerrarlo dándole forma con las manos, juntar los extremos de la panca y darle forma colocar otra cubriendo la mayor parte y envolver el tamal doblar los extremos y atar con pabilo.
Cocinarlos en una olla prácticamente al vapor en la que se van a disponer en la base de la olla las corontas de los choclos, agua a tres cuartos de ellas y pancas por encima, cuando el agua rompa el hervor colocar los tamales y cocinarlos por 30 a 45 minutos.
Una vez listos antes de servirlos hay que dejarlos descansar por lo menos 10 minutos para que cojan consistencia y no se desmoronen.
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