Receta Peruanan de Chicharron de Cerdo
CHICHARRON DE CERDO
INGREDIENTES
1 ½ kilo
Panceta de cerdo
Panceta de cerdo1 kiloGrasa de cerdo
Grasa de cerdo½ cda. Pimienta
Pimienta1 kiloPapa amarillo
Papa amarillo1 kiloCamote
CamotePisca o al gusto Sal
2 und.Cebollas
Cebollas4 und. Ají limo
Ají limo1 atadito Perejil
Perejil4 und. Limón
LimónPREPARACION
Pelar y cortar los camotes y la papa en lonjas anchas de 1cm de ancho y reservar.
Chicharron de cerdo se hace de las costillas o panceta.
Grasa de cerdo hay que cortarla en cubitos pequeños y agregarla a una olla y cortar la panceta de cerdo en trozos con su respectivo hueso y colocarlo a la olla (la grasa se saca de la parte grasosa de la costilla) poner sal y pimienta llenar con agua hasta cubrir y llevarlo a hervor luego bajamos el fuego y tapamos esperamos a que el cerdo este tierno y suave(nota si el chancho no esta listo y falta agua agregarle mas agua) una vez tierno destapamos y subimos un poco la temperatura, dejamos que se evapore el resto de agua y dejamos que se dore agregando el camote y la papa amarilla siempre moviendo la olla con la mano.
mote: quitar la colita del mote y parte dura y remojar mínimo 2 horas máximo de un día para el otro. y al momento de la preparación llevarlo a hervor a partir de agua fría sin sal solo agua por media hora o hasta que este tierno retirar y pasar por colador.
Ensalada criolla: cebolla roja cincelada rocoto o ají limo en brunoise sal jugo de medio limón y un poquito de perejil picado y agregarle el mote.
chicharron listo: en un bol le agregamos papel servilleta absorbente y le agregamos un poco de sal y una vez listos los chicharrones retirar de la grasa y colocarlos en este bol.
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