Receta Peruana de Cebiche de Pescado
CEBICHE DE PESCADO
INGREDIENTES 8 PERSONAS
1 kg.
Filete de pescado (corvina, lenguado o cojinova)
Filete de pescado (corvina, lenguado o cojinova)2 und.Choclo tierno
Choclo tierno1 kg.Camotes
Camotes300 gr.Azúcar
Azúcar1 kg.Limones
Limones100 gr.Ajíes limo de colores variados cortados en brunoise
Ajíes limo de colores variados cortados en brunoise1 atadoPerejil finamente picado
Perejil finamente picado1 atadoCulantro finamente picado
Culantro finamente picado1 cda.Pimienta molida
Pimienta molida50 gr.Ajo pelado finamente picado o licuado
Ajo pelado finamente picado o licuado1 und.Rocoto rojo
Rocoto rojo2 und.Cebollas rojas en pluma
Cebollas rojas en pluma1 und.Lechuga criolla
Lechuga criolla1 kg.Huesos de pescado
Huesos de pescado1 und.Poro
Poro1 und.Apio
Apio1 vasoVino blanco
Vino blanco1 und.BG
BGPREPARACION
Ají limo: Cortarlo en brunoise bien pequeño.
Ajo: Cortarlo en brunoise o licuarlo.
Perejil y culantro: Picarlo bien.
Fumet: Realizar un fumet cuando llega a hervor el liquido con los huesos agregar apio poro cebolla y BG vino y dejar por 20 minutos. una vez listo pasar por el chino y enfriar baño maría invertido.
Camote: Tornearlo y glasearlos en una olla agregándole agua, el camote azúcar, sal en relación de 3 a 1 y nuez de mantequilla ( se le puede agregar clavo de olor, canela, cáscara de naranja )
Choclo: Cortarlos al tamaño deseado luego colocarlos en una olla agregar agua hasta cubrir agregar azúcar y una pizca de sal llevarlo a hervor y cocinar.
Prerparacion final: Fileteamos el pescado lo cortamos en tiras y luego en cubos de 1 cm a 1 cm 1/2 colocarlos en el bol de acero (es mejor), luego el ají limo picado en brunoise el perejil bien picado el ajo bien picado o licuado un poco de pimienta y culantro bien picado mover y dejar marinar y guardar en frío, Cortar los limones y exprimirlos con las manos y si es con exprimidor que no llegue hasta el final para que no pase lo amargo. Al momento de servir retirar del frío y le agregamos el jugo de limón, sal, un poquito de fumet frío y un poco de cebolla en pluma, guardamos un poco de cebolla para la presentación final junto con la lechuga el rocoto el camote y el choclo.
BIENVENIDO A PERUVIAN CHEF LO MEJOR DE LA COCINA PERUANA
| ||||||
PERUVIAN CHEF
Reciba La Mejor Ayuda De Ventas, Y Cambie Su Vida Con La Ley De Atracción.
Receta para perder peso comiendo de todo, no pierdas esta gran oportunidad
"¿Quién Mas Quiere Descubrir Los Secretos Para Aplicar La Aromaterapia En Su Familia, Trabajo o Negocio De Manera Fácil, Rápida Y Efectiva?"
Oferta! Bonus Vol. 2 y 3! Por tiempo Limitado! La mejor selección de recetas aptas para diabéticos Volumen 1
