ELEMENTOS PRINCIPALES EN EL PROCESO DEL VINO
ELEMENTOS DEL VINO
-CLIMA
-SUELO
-CEPA
-HOMBRE Y TECNOLOGIA
La calidad del vino esta amarrada a estos cuatro elementos
CLIMA
-Estaciones marcadas que favorecen el siclo de la vid
-Temperaturas medias:
Verano( 20 a 30 Grados Centígrados en el día y 8 a 16 grados centígrados en la noche) a esto se le llama amplitud térmica.
Invierno (0 grados centígrados a -10 grados centígrados.)
AMPLITUD TERMICA: Permite equilibrio ideal entre el azucar y acidos, la formación de poliferoles(colorante y taninos) la formación de aromas.
HUMEDAD: Entre 60% a 80% clima seco y semi humedo, demasiada humeda crea enfermedades a las platas.
PLUVIOSIDAD: Presencia de lluvias moderadas en invierno y no en el verano.
FACTOR EOLOGICO: Vientos ya que este forma micro climas.
FRANJAS DEL VINO
El clima se da en las llamadas franjas del vino ubicadas entre los paralelos 30 y 50 del hemisferio norte ( Estados Unidos, Europa Central, Asia) y los paralelos 30 y 40 del hemisferio sur (Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda)
SUELO
-Semi desértico: La vid no requiere de suelos boscosos necesita suelo poco fértil.
-Poco Fértil: Un suelo poco fértil propicia un mejor desarrollo de la vid al no percibir competencia.
-De buen drenaje o filtración: Tiene que ser suelo arenoso, pedregoso. El agua no debe quedarse en la superficie ya que cuando se posa se humedece (Es decir que el agua se filtra a capas mas internas porque de quedarse en la superficie crearía erosión y además humedad en época primaveral que propiciaría enfermedad por hongos.)
-De terreno aluvionico: Formado por capas o estratos que aportan minerales y sus sales como el hierro, cobre, cloro, potasio, sodio, fosfato, cloruros, sulfatos, carbonatos.
TIPOS DE SUELOS
1) Se definen por el tamaño de las piedras, trozos o partículas.
a)
Pedregosos: Formado principalmente por piedras de tamaño medio (piedras redondeadas)
Pedregosos: Formado principalmente por piedras de tamaño medio (piedras redondeadas)b)Arenosos: Que puede ser arena fina o arena fina o arena gruesa, esos suelos permiten la filtración.
Arenosos: Que puede ser arena fina o arena fina o arena gruesa, esos suelos permiten la filtración.c)Arcillosa: Este tipo de suelo puede forma lodo si es muy fino.
Arcillosa: Este tipo de suelo puede forma lodo si es muy fino. 2) Por la composición
a)Suelos calcarios: Formados por carbonatos de calcio y magnesio a su ves pueden ser calizos (90% de carbonatos) o pueden ser magnazos ( tienen entre 30% y 70% de carbonatos)
Suelos calcarios: Formados por carbonatos de calcio y magnesio a su ves pueden ser calizos (90% de carbonatos) o pueden ser magnazos ( tienen entre 30% y 70% de carbonatos)b)Granítico: Formados por sílice y granito( hierro, cristales volcánicos) color plomizo oscuro.
Granítico: Formados por sílice y granito( hierro, cristales volcánicos) color plomizo oscuro.c)Ferroso: Formado por oxido de hierro (rojo – naranja)
Ferroso: Formado por oxido de hierro (rojo – naranja)•Los vinos tienen características de acuerdo al tipo y composición del suelo.
Los vinos tienen características de acuerdo al tipo y composición del suelo.CARACTERISTICAS DEL VINO Y TIPOS DE SUELO
-Vinos finos de larga vida y aromáticos en suelos pedregosos calizos.
-Vinos con buen contenido de alcohol y cuerpo en suelos arenosos graníticos.
-vino de calidad y color en suelos arenosos – arcillosos calcáreos.
-vinos pocos finos en suelos arcillosos.
TERRUÑOS – TERROIR
Es un lugar que encierra los siguientes puntos:
-Comportamiento del clima y su influencia en el ciclo de la vid (determina la calidad de la cosecha.)
-Tipo y composición del suelo (visto anteriormente)
-Altitud medias entre 300 y 1000 Metros sobre el nivel del mar.
-Entorno (costa, desiertos, bosques, valles, ríos, etc.)
-Ubicación y declive del terreno: orientados al Este, terrenos en llanura o en lomas o falda de las montañas. Terruño
LA CEPA
Conjunto de la planta, la planta es la VID
La vid: Planta trepadora extendida en casi todo el planeta hasta antes de la ultima glaciación sobrevive luego en asia Norteamérica y Europa.
Familia de la Vid: Ampelidaceas (vitaceas)
* Genero vitis = (vid en latín) la vid tiene 30 vitis diferentes (especies)
-Vitis Verlandieri, Vitis Rupestres, Vitis Labrusca, Vitis Riparia, etc. ( Norteamericanas)
-Vitis Anurencis, Vitis Lanata (Asia)
-Vitis vinifera, Europa (la mas importante)
•Especies: Vitis vinífera (Europa) y de las vitis vinífera hay mas de 2000 variedades entre tintas y blancas.
Especies: Vitis vinífera (Europa) y de las vitis vinífera hay mas de 2000 variedades entre tintas y blancas.NOTA: En Europa los vinos se conocen por la denominación de origen.
•La vid se planta y brota de un sarmiento (racimo o porción de tallo)
La vid se planta y brota de un sarmiento (racimo o porción de tallo) •Desarrolla entre 3 y 4 años a partir del 4 año produce frutos anualmente en forma cíclica.
Desarrolla entre 3 y 4 años a partir del 4 año produce frutos anualmente en forma cíclica.•Teniendo una vida productiva de 50 años
Teniendo una vida productiva de 50 años •La mejor edad productiva es entre los 20 y 45 años.
La mejor edad productiva es entre los 20 y 45 años. | ||||||
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