CRIANZA DE LOS VINOS
Etapa especial para vinos seleccionados de acuerdo a los siguientes requisitos
A)
EDAD DE LA VID: Con mas de 15 años de edad.
EDAD DE LA VID: Con mas de 15 años de edad.B)AÑOS DE COSECHA: Siempre los mejores vinos vienen de las mejores cosechas es decir de años cuyo clima favoreció al desarrollo de la vid y maduración.
AÑOS DE COSECHA: Siempre los mejores vinos vienen de las mejores cosechas es decir de años cuyo clima favoreció al desarrollo de la vid y maduración. C)COMPOSICION DEL VINO: Básicamente los taninos tintos, la acides y el % de alcohol (mas del 12% ello dará vinos de buen cuerpo y gran estructura.)
COMPOSICION DEL VINO: Básicamente los taninos tintos, la acides y el % de alcohol (mas del 12% ello dará vinos de buen cuerpo y gran estructura.)D)Se realiza en una bodega o cava y parte de la crianza en barrica y parte en botella:
Se realiza en una bodega o cava y parte de la crianza en barrica y parte en botella:CRIANZA EN BARRICA
Se da una crianza oxidativa porque por los micro poros de las barricas ingresan moléculas de aire, existen 2 tipos básicos de barricas:
1)DE ROBLE AMERICANO: Compacto y aromático que recuerdan al coco, la crianza dura entre 6 meses a 4 años. (Entra menos aire)
DE ROBLE AMERICANO: Compacto y aromático que recuerdan al coco, la crianza dura entre 6 meses a 4 años. (Entra menos aire)2)DE ROBLE FRANCES: Mas poroso y con aromas que recuerdan a la vainilla, la crianza. Dura entre 6 meses y 2 años.
DE ROBLE FRANCES: Mas poroso y con aromas que recuerdan a la vainilla, la crianza. Dura entre 6 meses y 2 años.En las barricas el vino comienza su maduración y va formándose mas aromas terciarios como el coco, vainilla, roble, tostado, etc.
Las barricas tienen una capacidad de 225 litros y el vino tiene que ser trasegado cada 4 a 6 meses, además siempre han de estar llenas de vino porque los espacios aceleran el proceso oxidatorio.
Una barrica puede ser usada cuatro veces (3 a 5 años.)
CRIANZA EN BOTELLA
El vidrio es un material neutral y no le transmite ni color ni olor ni sabor, se usa desde el siglo XVII, la crianza es de tipo reductivo (ausencia de oxigeno.)
Puede durar entre 6 meses a 2,4,6,10 o mas años.
En esta etapa los aromas y sabores de la fruta se equilibran, con las barricas el vino completa su evolución, se añeja y se envejece.
Cuando el vino tiene mucho tiempo en botella forma aromas animales. (Piel, cuero, abono, etc.)
El color de la botella debe de ser oscuro.
EN RESUMEN LOS VINOS EN LAS BARRICAS MADURAN Y EN LAS BOTELLAS ENVEJECEN.
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