BIENVENIDO A PERUVIAN CHEF LO MEJOR DE LA COCINA PERUANA
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PERUVIAN CHEF
COCCIONES DE LAS LEGUMBRES
1)Cocer en liquido a partir de caliente
Cocer en liquido a partir de caliente a)Cocc. en un blanco
Cocc. en un blanco b)Cocc. a blanco
Cocc. a blanco c)Cocc. a la inglesa
Cocc. a la inglesa 2)Cocer al Vapor
Cocer al Vapor3)Freír
Freíra)Empanizar
Empanizarb)Tempura
Tempura4)Emparrilar
Emparrilar5)Salteado Simple
Salteado SimpleCOCCIÓN DE LAS PAPAS
1)A partir de líquido frío
A partir de líquido fríoa)En Bouillon
En Bouillonb)Gratinado
Gratinadoc)A la inglesa
A la inglesa2)Cocer al vapor
Cocer al vapor3)Freír
Freíra)En 1 tiempo
En 1 tiempob)En 2 tiempos
En 2 tiempos4)Emparrillar
EmparrillarCOCCIÓN PIEZAS CHICAS DE CARNE DE CARNICERÍA
1)Freír
Freír2)Emparrillar
Emparrillar3)Saltear
Salteara)Simple
Simpleb)Empanizado
Empanizadoc)c/desglaseado
c/desglaseadoCOCCIÓN DE LOS PESCADOS Y MARISCOS
1)Cocer al vapor
Cocer al vapor2)Freír
Freír3)Emparrillar
Emparrillar4)Al horno en papillote
Al horno en papillote5)Salteado
Salteadoa)Meuniere
Meuniereb)Empanizado
Empanizado6)A partir de líquido frío
A partir de líquido fríoDE LAS PIEZAS CHICAS DE CARNE DE CARNICERÍA
1)Freír
Freír2)Emparrillar
Emparrillar3)Salteado
Salteadoa.Simple
Simpleb.Empanizado
Empanizadoc.c/desglaseado
c/desglaseado4)Cocer a partir de un líquido frío
Cocer a partir de un líquido frío6)Estofar
Estofar7)Glasear
Glaseara)A partir de cruda
A partir de crudab)A partir de cocida
A partir de cocida8)Brasear
Brasear9)A la griega
A la griega10)Al vacío
Al vacío5)Cocer al horno
Cocer al hornoa)Con piel
Con piel b)Risolleé
Risolleé6)Salteado
Salteadoa)A partir de crudos
A partir de crudosb)A partir de cocidos
A partir de cocidos4)Cocer a partir de liquido frío
Cocer a partir de liquido frío5)Braseado
Braseadoa)Braseado carne roja
Braseado carne rojab)Glaseado carne Blanca
Glaseado carne Blanca6)Ragout
Ragout7)Braseado a corto mojamiento (pescados)
Braseado a corto mojamiento (pescados)8)Cocción a corto mojamiento (mariscos)
Cocción a corto mojamiento (mariscos)9)Ragouts
Ragouts10)A la mariniere (mejillones)
A la mariniere (mejillones)11)Al Vacío
Al Vacío5)Braseado
Braseadoa)Braseado de las carnes rojas
Braseado de las carnes rojasb)Glaseado de las carnes blancas
Glaseado de las carnes blancas6)Ragouts
Ragoutsa)A blanco
A blancob)A oscuro
A oscuro CLASIFICACION DE LAS COCCIONES SEGUN EL PRODUCTO YA SEAN, CARNES, AVES, PESCADOS, MARISCOS Y LEGUMBRES
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